30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la viande en la découpant en gros morceaux sur une planche à découper.
Étape 2
Éplucher et émincer les oignons secs puis piler l’ail séché.
Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte minute et y faire revenir les morceaux de paleron jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Étape 4
Ajouter les oignons et l’ail à la cocotte, puis faire suer pendant quelques minutes.
Étape 5
Verser le vin rouge et le bouillon de bœuf, puis ajouter le bouquet garni. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Étape 6
Incorporer les carottes déshydratées et les pommes de terre en flocons.
Étape 7
Fermer la cocotte minute et laisser cuire sous pression pendant 60 minutes.
Étape 8
Une fois la cuisson terminée, laisser retomber la pression naturellement avant d’ouvrir la cocotte.
Étape 9
Retirer le bouquet garni et rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d’eau froide avant de servir. Cela épaissira la sauce et apportera une texture agréable au plat.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Bordeaux sera parfait. Il sublimera les arômes du paleron et apportera une belle harmonie à votre repas.
Le paleron est une pièce de bœuf qui provient de l’épaule de l’animal. C’est un morceau apprécié pour sa tendreté lorsqu’il est mijoté longuement. Ce plat traditionnel s’inscrit dans la lignée des recettes françaises de pot-au-feu et de bœuf bourguignon, qui mettent en valeur les morceaux dits ‘secondaires’ du bœuf.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez le paleron à la cocotte minute dans une assiette creuse pour bien maintenir la sauce. Accompagnez-le d’une purée de pommes de terre ou de légumes de saison pour compléter le plat. Utilisez des couverts en inox pour une présentation élégante et harmonieuse.
