La blanquette de veau est un classique de la cuisine française, apprécié pour sa douceur et ses saveurs riches. Préparer ce plat sous pression permet de conserver toutes les qualités gustatives tout en réduisant considérablement le temps de cuisson. Ce plat convivial est parfait pour un repas en famille ou entre amis, et il réchauffe les cœurs autant que les papilles. Suivez nos conseils pour réaliser une blanquette de veau savoureuse avec des ingrédients accessibles et quelques astuces de chef.
25 minutes
45 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Découpez l’épaule de veau en morceaux réguliers. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Étape 2
Dans la cocotte-minute, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces.
Étape 3
Saupoudrez la farine sur le veau et mélangez bien pour enrober les morceaux.
Étape 4
Ajoutez les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles, les champignons de Paris et les clous de girofle. Mélangez bien.
Étape 5
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte jusqu’à couvrir la viande et les légumes. Ajoutez les herbes de Provence.
Étape 6
Fermez la cocotte-minute et laissez cuire sous pression pendant 30 minutes.
Étape 7
Relâchez la pression de la cocotte et ouvrez-la. Retirez les clous de girofle.
Étape 8
Incorporez la crème fraîche et la moutarde de Dijon. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 9
Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce.
Étape 10
Servez la blanquette de veau avec du riz cuit à part.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un jaune d’œuf à la crème fraîche avant de l’incorporer à la blanquette.
Accords mets et vins
La blanquette de veau s’accorde parfaitement avec un vin blanc de Bourgogne, tel qu’un Meursault ou un Chablis, qui mettront en valeur la richesse de la sauce.
La blanquette de veau est un plat traditionnel français datant du XVIIIe siècle. Le terme ‘blanquette’ provient de la couleur blanche de la sauce qui enrobe la viande. Ce plat trouve ses origines dans le terroir français et est souvent associé à des moments de convivialité et de partage.
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Comment servir la blanquette de veau ?
Pour une présentation élégante, servez la blanquette de veau dans des assiettes creuses blanches, qui feront ressortir la couleur de la sauce. Accompagnez de riz disposé en dôme et parsemez de quelques brins de persil frais pour ajouter une touche de couleur. Utilisez des couverts en inox pour un service raffiné.
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