Le grenadin de veau en cocotte est un plat raffiné qui sublime le veau par une cuisson lente et savoureuse. Cette recette, bien que simple, nécessite un peu de patience et de précision pour obtenir une viande tendre et juteuse. Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, ce plat saura égayer votre table de manière élégante.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen. Ajoutez les grenadins de veau et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes.
Étape 2
Retirez les grenadins de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Dans la même cocotte, versez le vin blanc pour déglacer. Laissez réduire de moitié.
Étape 3
Ajoutez le bouillon de volaille, la crème fraîche, la moutarde, le thym et le laurier. Mélangez bien.
Étape 4
Remettez les grenadins dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Étape 5
Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre, ajustez si nécessaire. Retirez le thym et le laurier avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, ajoutez une cuillère à soupe de beurre en fin de cuisson. Cela apportera de la brillance et de l’onctuosité à votre sauce.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce grenadin de veau, un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre sera parfait pour souligner la finesse de la viande.
L’info en plus
Le grenadin de veau est une découpe tendre et délicate, idéale pour les plats mijotés. Originaire de la cuisine française, il est souvent réservé pour les occasions spéciales.
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Comment servir
Disposez chaque grenadin sur une assiette chaude, nappez généreusement de sauce et accompagnez de légumes de saison ou de pommes de terre fondantes.
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